Términos de cocina con la letra S

SALMÓN.

Pez de aguas frías.En cada caso se indicará si se trata de salmón fresco, ahumado o enlatado. Fr.: saumon. It.: salmone. In.: salmon.

SALMUERA.

Solución saturada de sal en agua.

SALPICÓN.

Carne o pescado en tajadas con vinagreta, que se sirven fríos.

SALSA DE CARNE.

Cuando se indica como ingrediente se refiere a la salsa concentrada de carne, puede ser la de la obtenida en la preparación de un rosbif un asado, etc.

SALSA INGLESA

Nombre que recibe comunmente la Salsa Worcestershire muy usada como condimento en todo el mundo.

SALSA MAYONESA.

Salsa fría, cruda, a base de aceite, huevo, sal, pimienta y algo acido como por ejemplo jugo de limón que evita se corte al batirla para emulsionarla. Es.:Mahonesa.

SALSEAR.

cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.

SALTEAR.

Freír ligeramente. SOFREÍR.

SALVIA.

(Salvia officinalis). Hierba muy usada en la cocina italiana, de hojas con apariencia plateadas y aterciopeladas. Le va muy bien a la ternera. Fr.: sauge. It.: salvia. In.: sage. Es.: salvia.

SANGRIA.

Bebida a basa de vino, agua y azúcar.

SAZONAR.

Comunicarle una sazón o sabor determinado a un alimento.

SELLAR.

poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo.

SEMOLA.

pasta de sopa reducida a granos menudos. También recibe este nombre el trigo machacado que se utiliza para preparar el cus-cus árabe.

SETAS.

Champiñones,. Fr. Cépes. It. Fungo. In. Boletus mushroom.

SOFREIR.

Freir poco o ligeramente.

SOUFFLÉ.

Plato dulce o salado que debido a la adición de claras de huevo batidas a punto de suspiro, se infla apreciablemente con el calor.

STRÜDEL.

Pastel en forma de rollo hecho con pasta filo, diferente al hojaldre, con diferentes tipos de rellenos, dulces o salados.

SUDAR.

Rehogar. Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada.