SOPA DE PESCADO

SOPA DE PESCADO

Esta receta es excelente para cuando preparas pescado
ya que no desperdcias la cabeza y la puedes utilizar otro dia.

INGREDIENTES

1 cabeza grande de huachinango o robalo
1 cebolla
1 diente de ajo
yerbas de olor (tomillo,mejorana y laurel)
30 grs. De mantequilla
1 cda. De harina
1 cda. De perejil picado
1/8 lto. De crema
¼ lto. verduras y jalapenos en vinagre picados

PREPARACION:

Lava perfectamente la cabeza, frotala con limon y ponla a cocer en un litro y medio de agua, con sal,cebolla,ajo y yerbas de olor, hasta que se separe la carne del hueso al tocarla;Dejala enfriar en su propio caldo, quita la carne y cuela el caldo.

Aparte en la mantequilla acitrona una cucharada de cebolla picada, agrega la harina, moviendola, cuando tome color ligeramente dorado, agrega el caldo del pescado,el perejil picado, sazona con sal y pimienta y deja hervir 5 minutos, agrega la carne de la cabeza ligeramente picada y las verduras y jalapenos, deja hervir otros 5 minutos.

Vacia en una sopera con la crema desleida.

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