SALMÓN.
Pez de aguas frías.En cada caso se indicará si se trata de salmón fresco, ahumado o enlatado.
Fr.: saumon. It.: salmone. In.: salmon.
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SALMUERA.
Solución saturada de sal en agua.
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SALPICÓN.
Carne o pescado en tajadas con vinagreta, que se sirven fríos. |
SALSA DE CARNE.
Cuando se indica como ingrediente se refiere a la salsa concentrada de carne, puede ser la de la obtenida en la preparación de un rosbif un asado, etc.
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SALSA INGLESA
Nombre que recibe comunmente la Salsa Worcestershire muy usada como condimento en todo el mundo.
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SALSA MAYONESA.
Salsa fría, cruda, a base de aceite, huevo, sal, pimienta y algo acido como por ejemplo jugo de limón que evita se corte al batirla para emulsionarla. Es.:Mahonesa
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SALSEAR.
cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido
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SALTEAR.
Freír ligeramente. SOFREÍR.
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SALVIA.
(Salvia officinalis). Hierba muy usada en la cocina italiana, de hojas con apariencia plateadas y aterciopeladas. Le va muy bien a la ternera.
Fr.: sauge. It.: salvia. In.: sage. Es.: salvia.
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SANGRIA.
Bebida a basa de vino, agua y azúcar.
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SAZONAR.
Comunicarle una sazón o sabor determinado a un alimento.
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SELLAR.
poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo.
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SEMOLA.
pasta de sopa reducida a granos menudos. También recibe este nombre el trigo machacado que se utiliza para preparar el cus-cus árabe.
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SETAS.
Champiñones,. Fr. Cépes. It. Fungo. In. Boletus mushroom.
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SOFREIR.
Freir poco o ligeramente
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SOUFFLÉ.
Plato dulce o salado que debido a la adición de claras de huevo batidas a punto de suspiro, se infla apreciablemente con el calor.
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STRÜDEL.
Pastel en forma de rollo hecho con pasta filo, diferente al hojaldre, con diferentes tipos de rellenos, dulces o salados.
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SUDAR.
Rehogar. Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada.
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