Desbarate el chorizo y fríalo hasta que suelte bastante grasa; retire el exceso de esta e incorpore la cebolla. Cuando la misma se vea transparente, añada los frijoles refritos bayos. Mezcle y deje freír hasta que no se peguen a la sartén; deje enfriar un poco.

Ponga a hervir la salsa en una olla grande, coloque encima el chicharrón y mójelo con al taza de agua, poco a poco se ira suavizando; báñelo con la salsa caliente. Una vez que haya entrado todo, déjelo hervir en ella por 5 min. Rectifique el sabor, retire el chicharrón y deje reposar.

Extienda el chicharrón sobre un plástico limpio, cúbralo con los frijoles y espolvoréele queso. Enrolle y sirva en un platón acompañado de salsa pico de gallo y aguacate machacado con sal al gusto.