| Pela el aguacate desechando tambien el hueso. En un recipiente cilíndrico y a poder ser de paredes altas, prepararemos la mousse, triturando primeramente el aguacate, y seguidamente junto a el, emulsionaremos los otros ingredientes que intervienen en esta mousse. Estos ingredientes són la cebolla tierna, el tomate maduro, la lima, la albahaca, la sal y la pimienta.
En un bol a parte pondremos a remojar las hojas de gelatina con un poco de agua fría. Una vez remojadas , deshazlas en el microondas. Mezcla la gelatina deshecha con los ingredientes que forman la mousse. Estas hojas de gelatina ayudaran a dar cuerpo a la mezcla y evitaran que se desmolde con excesiva facilidad.
En una plancha o en una sartén coce los camarones. Es conveniente no cocerlos en exceso, es mejor que queden jugosos.
Utilizando un molde, haz un bouquet con la mousse de aguacate: Alrededor de la mousse coloca los camarones. Aliñaremos el conjunto con un poco de aceite de tapenade. Para aportar un verde al plato, pondremos una hoja de albahaca bien fresca.
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