Hervir los tomates y los chiles jalapeños. En una cacerola poner 1/8 de taza de aceite o manteca en esta cacerola tostar por separado el ajonjoli, pepita, cacahuate, almedra , ajo y la cebolla; en esa misma cacerola tostar rapidamente y juntos los siguientes ingredientes; cebolla, dientes de ajo, clavos de olor, pimientas gordas enteras, la pisca de comino Y la pizca de anis.

Aparte moler en la licuadora o en un procesador de alimentos todos los ingredientes tostados , si esta pasta es muy seca agregar 1 taza de caldo de pollo. Hasta que se vuelva una pasta cremosa y fina zazonarla en la cacerola con el resto del aceite ya caliente hasta que la pasta se sazone unos 5 minutos.

Mientras moler en la licuadora o en el procesador de alimentos los tomates hervidos los chiles el cilantro, los rabanitos con todo y hoja el chayote o calabacita.

Una vez sazonada la pasta de los ingredientes se incorporar la pasta de los tomates verdes 5 minutos ; si el mole es muy seco incorpore la otra taza de caldo de pollo o mas segun su preferencia. Agregar el pollo cocido y dejar sazonar 5 minutos mas a fuego bajo, cuidando que no se pegue.