INGREDIENTES
| 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos 1 cabeza de ajo entera sin pelar 1 kilo de maiz pozolero cocido | 2 cebollas partidas en cuarterones 2 ramitas de orégano Sal al gusto para la salsa: 350 grs. de tomate verde 8 chiles de árbol fritos Sal al gusto. |
PREPARACION:
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Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario se le va añadiendo agua caliente. las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.
Se agrega el maiz y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.
Salsa de chile de árbol frito: se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto. se acompaña con cebolla picada,oregano y salsa de chile. |
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