Precalentar el cocedor a 375ºC. Lava el pescado y acomodalo en un platon refractario ligeramente engrasado con aceite, se le pone por dentro y por fuera sal, pimienta limon y el vino. Se baña con la salsa de tomate y se mete al cocedor, aproximadamente 20 minutos o hasta que este suave. Se adorna con aceitunas y rajitas de jalapeño.

Salsa de tomate: Coce y licua los tomates con las especias. Acitrona en el aceite la cebolla y ajo, agrega el tomate licuado, el perejil y dos chilitos verdes crudos, deja freir y agrega ¼ litro de agua, deja hervir por 15 minutos mas y baña el pescado.

*Es el vino dulce procedente de uva de ese nombre, o de uva para mesa