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DICCIONARIO DE COCINA

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ECHALOTES.
Escaluña , de la familia de la cebolla , más suave y aromática.
EMPANADA.
Pastel de masa de maíz o trigo con forma de media luna, relleno con frutas, mermeladas,quesos, guisos de pescado, de ave, de carne y vegetales.
EMPANADA GALLEGA.
Pastel con cubierta, de pasta de harina de trigo, relleno con guisos de carnes, de aves o de pescadosAdemás de carnes, pescados y aves, son empanadas típicas las de moluscos: mejillones, berberechos... en general los llamados frutos de mar. , típicos de la region de Galicia, España.
EMPANIZAR, EMPANAR.
. Cubrir un alimento con pan rallado, harina, huevo, para freírlo.
ENCHILADAS.
platillo tipico mexicana basado en tortillas, chile y queso, tambien se utiliza el mole y pollo en algunas variaciones.
ENCURTIDO.
. Preparación de vegetales en vinagre, especialmente ajíes, cebolla, pepino, coliflor, hierbas y especias, que se usa como condimento en la cocina o en la mesa, en sopas, carnes, pescados, etc. También pueden tener mostaza. Fr.: pickles. It.: sottaceti. In.: pickles, chow chow, picalilly.
ENDIVIA.
(Chicorium endivia). Cierto tipo de achicoria o escarola, de cultivo complejo, desarrollada y cultivada preferentemente en Bélgica, con hojas apretadas unas con otras, de color blanco amarillento, carnosas y un poco amargas. Fr.: endive. It.: cicoria di Bruxeles, indívia belga, endivia. In.: endive. Es.:endibia. .
ENEBRO.
. (Juniperus communis). Planta de la familia de los cipreses, cuyas bayas secas, tienen un ligero sabor a pino y algo picante. Se usa en la preparación de la choucroute o sauerkraut a base de repollo agrio y carne, también en platos de cacería y de la ginebra. Fr.: genievre. It.: ginepro. In.: juniper berris. Es.: enebro.
ENELDO
. (Anethum graveolens). Planta aromática usada especialmente en la cocina de las Paises Escandinavos, de sabor suave y delicado parecido al hinojo, con el cual no debe confundirse y que es muy usado en Italia, de sabor y color mas fuertes, pero que permite facilmente el engaño con las hojas. Fr.: aneth. It.: aneto. In.: dill. Es.: eneldo.
ENGLISH MUFFIN.
Tipo de pan muy usado en Norteamérica, con forma de pequeña tortita circular y algo espesa, de forma parecida a la arepa.
ENSALADA.
. Básicamente vegetales crudos o cocidos aderezados con salsa
ENSALADA DE FUTAS.
Macedonia de frutas, coctel de frutas.
ENTOMATADAS.
Plato mexicano a base de tortillas, tomate y queso.
ENTREMES.
. Alimento, geralmente pequeño que se sirve antes o al comienzo de la comida. Pasapalo. Hors d'oeuvre. Tapa. Canapé
ESCABECHE.
Plato frío preparado con pescados o carnes previamente cocidos y vegetales y luego marinados en aceite, vinagre y otros condimentos y especias.
ESCALONIA.
(Allium escalonicum). Chalota. Echalota. Bulbo pequeño parecido a la cebolla, con cubierta anaranjada rojiza, con gusto intermedio entre la cebolla y el ajo. Muy usada en la cocina francesa. En Venezuela se cultiva y es común especialmente en Güiria, Estado Sucre. Fr.: échalote. It.: scalogno. In.: shallot. Es.:escalonia.
ESCALOPE.
Tajada delgada de carne o de pescado, que generalmente se prepara fría o a la plancha.
ESCAROLA.
Lactuca escariola, fam. Cicchorium endivia). Planta de la familia de las achicorias de hojas rizadas o algo lisas, verdes y blanquecinas en el centro de la planta, de sabor ligeramente amargo. Preferimos las muy rizadas.
ESPARRAGO.
(Asparagus officinalis). Fr.: asperge. It.: Aspargo. In.: Asparagus.
ESPINACA.
(Spinacia aleracea). Hortaliza cuyas hojas son muy utilizadas. Fr.: épinard. It.: spinacio. ln.: spinach.
ESTRAGON.
(Artemisia dracunculus). Hierba de sabor y aroma muy finos y agradables, muy utilizada en la cocina francesa, especialmente con pollos y huevos y esencial para la preparación de la salsa bernesa. No confundir con el estragón ruso, que no tiene el mismo sabor y aroma. Fr.: estragon. It.: dragoncello. In.: tarragon. Es.: estragón.



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