Rocia una sartén pequeña con aceite antiadherente en aerosol. Agrega la cebolla, el pimentón rojo picado y las hojuelas de chile rojo (ají) seco; cocínalos y revuélvelos a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Ponlos aparte.

Aparte mezcla el atún, el queso y el puré de papas en un recipiente grande. Agrega la mezcla de cebolla; mezcla todo bien. Déjalos enfriar completamente. Divide la mezcla en 13 porciones iguales y dale a cada una la forma de una croqueta alargada de 3 pulgadas. Sumerge cada croqueta en el huevo ligeramente batido y pásala por las migas de galleta, dándole vuelta para cubrir ambos lados.

Vierte el aceite en una sartén grande. Caliéntalo a 195°C. Agrega las croquetas por grupos; cocínalas 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas de ambos lados. Retira las croquetas de la sartén; escúrrelas en toallas de papel. Sírvelas tibias.

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