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CONSULTORIO GASTRONOMICO
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Hola aqui Puedes enviar todas las
consultas que desees sobre cocina, tambien hay espacio para ideas,
sugerencias, descubrimientos... Contestaremos a todas
las preguntas en medida de lo posible. Recuerda que tu tambien puedes participar contestando a los que consultan. |
CONSULTAS RECIBIDAS
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CONSULTA:Hola, os escribo desde Portugal. A menudo voy a restaurantes mexicanos (porque me encanta vuestra comida) y me gusta mucho un pure de frijoles que suelen poner para acompañar a los burritos, fajitas, etc... Me podreis decir como se prepara ese pure? Tiene una consistencia durita, asi como si fuese un pure de papas... Gracias por vuestra respuesta... Un saludo
Angela 12/10/05
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RESPUESTA:Me imagino que te refieres a los frijoles refritos, es muy sencillo hacerlos, licua los frijoles con bastante caldo, frielos con bastante aceite y dejalos freir bien, hasta que este secos, tienes que estarlos cuidando para que no se peguen y se quemen , por lo que tienes que estarlos moviendo constantemente.
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CONSULTA:Tengo una duda con respecto a otra definición. El término: "puerro", es sinonimo de: "ajo poro" ?
o significan diferentes vegetales?
Miguel Angel 8/10/05
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RESPUESTA:efectivamente el puerro y ajo poro o ajo porro son el mismo vegetal.
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CONSULTA:Cual es el baño maria a la inversa?.Gracias. Miguel Angel 8/10/05
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RESPUESTA:Es el proceso de enfriar los alimentos en vez de calentarlos como el en baño maria normal.
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CONSULTA: Me podrian decir cual es el significado de: pendúnculo? p/e retirar péndunculo del tomate.
Gracias. Miguel Angel 8/10/05
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RESPUESTA:Rabillo que sostiene la hoja, la flor o el fruto.
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CONSULTA: quisiera saber cual es la crema tartara en polvo
elizabeth vega 28/09/05
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RESPUESTACrema tartara o CREMOR TARTARO:es una sustancia empleada en la elaboración de pan y pasteles, así como en la levadura química.
son cristales blancos o incoloros o polvo cristalino de sabor agradable ácido. Un gramo se disuelve en 162ml de agua, 16ml de agua hirviendo. Poco soluble en alcohol. Soluble en acidos y álcalis diluidos. Ampliamente usado en polvos para hornear..
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CONSULTA:Necesito que me armen una entrada , plato principal y postre, al estilo mexicano para una evento.. muchas gracias!!! Gabriel 22/09/05
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RESPUESTA:Hola Gabriel mira una sugerencia seria: Un queso fundido con tortillas de harina, un pollo en barbacoa, ademas de delicioso poco comun , lo puedes acompañar de ensalada de arroz o bien arroz blanco y de postre sugiero unos mexicanisimos churros acompañados de un rico cafecito. Espero que esta idea sea de tu agrado. Suerte.
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CONSULTA:Hacía falta un lugar así para los empresarios que de vez en cuando se nos antoja meternos a la cocina y consentir a la familia, quiero solicitar si alguien me puede dar la receta del salmón rasurado, en muchos restaurantes del D.F. lo preparan y no he tenido oportunidad de preguntar la receta, ojalà alguien me pueda ayudar, Gracias. Eduardo Gutiérrez Campos Eduardo Gutiérrez Campos 22/09/05 |
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RESPUESTA:Hola Eduardo la forma en que lo preparo yo es la siguiente,ojala sea de tu agrado. Si alguien mas tiene otra receta con gusto la publicamos. SALMON RASURADO
Salmon ahumado en laminas finas (cantidad al gusto)
Cebolla
Cilantro
jugo 1 de limon
Jugo maggy
salsa inglesa
un chorrito de vino blanco
Para adornar:
Gajos finos de limon o
Medias lunas de aguacate
Acomoda el salmon en un platon grande. Aparte combina todos los demas ingredientes y vacia sobre el salmon, adorna con gajitos de limon o aguacate y sirve de inmediato. La cantidad de los ingredientes es al gusto, dependiendo de la cantidad de pescado.
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CONSULTA:Mil gracias por tus respuestas me han sido de gran utilidad,despues de muchos años le he cogido gusto a la cocian, Me podris decir como reparar las verdaderas almohabanas ( Colombianas ) Otra vez gracias. mauricio 21/09/05
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RESPUESTA:500 gr. de maíz trillado
1 1/2 Kg de Queso fresco (cuajada)
3 Yemas
125 gr. de mantequilla
Sal a gusto.
Instrucciones :
Se deja hinchar el maíz en agua durante 3 días, cambiándole el agua cada día. Se saca, se escurre y se muele junto con la cuajada, se amasa y se soba bien con las yemas y la mantequilla.
Se hacen bolas pequeñas y se ponen sobre una lata (no engrasada), se llevan al horno precalentado a 400 grados por 12 minutos o hasta que se doren, según se prefiera.
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CONSULTA:quisera saber la definición de condimento o especia si fura posible.`Por favor
irma palma 21/09/05 |
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RESPUESTA:Los condimentos o especias son sustancias añadidas a los alimentos con el fin de sazonarlos y mejorar su sabor. Por ejemplo podemos citar: Ají,Ajo,Albahaca, Alcaravea, Azafrán,Canela,Cilantro,Clavo,Comino y un largo etc.
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CONSULTA: Como se elabora el merengon ??
Mauricio.Bogota. 17/09/05 |
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RESPUESTA: Ingredientes:
8 Huevos
16 Cucharadas de Azucar
1 tarro deleche condensada
1 cucharada de cremor tartaro
1 tarro de leche liquida
1 copa de licor
para el caramelo:
1 taza de azucar
1 limón
Se separan las claras delas yemas. la claras se baten a nieve con el cremor tartaro con la batidora, entre tanto se va preparando el caramelo poniendo al fuego el azucar con el jugo de limón y teniendo cuidado que no se queme.
Cuando las claras esten duras se agrega el azucar y la mitad del caramelo, y se continua batiendo hasta tener consistencia dura y color parejo. Con el resto del caramelo se unta un molde de hueco en el centro y se meten las claras batidas. Todo esto se lleva al horno precalentado al baño maría dentro de un molde. Se deja una hora.
Para la crema, las yemas se baten en la licuadora con la leche condensada, la leche liquida y el trago de licor. Se lleva al fuego alto y se deja hervir hasta que espese, si se corta o se hacen grumos no se preocupe, una vez fria se licua nuevamente y queda muy sabrosa y consistente. Cuando este el merengon se deja enfriar y se desmolda. Se sirve partiendo tajadas de merengue y bañando con una buena cucharada de crema.
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CONSULTA: Cual es la base de la pizza ?? Mauricio.Bogota. 17/09/05
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RESPUESTA:Para la masa de la pizza:
¼ de kg. de harina
2 cucharadas de aceite
1 decilitro y medio de agua templada
1 avellana de levadura prensada metida la noche antes en el congelador
Aceite y sal.
Para aderezarla
18 anchoas
¾ de kilo de tomates escaldados, retirada la piel
cortados por la mitad, retirado el caldo y las pipas cortados en cuadraditos
2 cucharadas de orégano
200 gr. de queso de Burgos o Villalón cortado en lonchas;
150 gramos de mozzarella cortado
y aceite de oliva.
Modo de hacer la masa:
Se pone la harina en forma de círculo en el centro, se añade la levadura y se deshace con un poco del agua templada. Se añade el aceite y después el resto del agua. Cuando la mesa está a medio mezclar se añade una pizca de sal y se mezcla. Se amasa como el pan hasta que desprende del mármol.
Modo de aderezar la pizza:
Se coloca el tomate con una cucharada de aceite y la mozzarella, se pone al fuego y se deja que cueza hasta que quede seco, sin machacar ni revolver hasta que pierda la humedad.
Se unta el molde de la pizza con aceite abundante. La masa se estira hasta que quede muy delgada, procurando que se adapte a la forma del molde; se le pasa el rodillo y se distribuye el tomate que tiene que estar seco, procurando que no llegue al borde de la masa.
Encima del tomate se distribuyen las anchoas bien escurridas y después se espolvorea el orégano. El queso se pone encima y se mete a horno máximo unos diez minutos. Es fundamental el fuego fuerte por la parte inferior. En este enlace encontraras una receta para una Pizza ligera estilo Mexicano http://cocinalamexicana.espaciolatino.com/pizza.html
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CONSULTA: Cual es la base para un buen Helado ??
Mauricio.Bogota. 17/09/05
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RESPUESTA:
Crema base para helados
Para darle sabor a esta crema base,agrega de pure de frutas, de caramelo, de licores,etc.
500 gramos de leche.
500 gramos de nata.
10 yemas de huevo.
150 gramos de azúcar.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.
Elaboración:
Como una crema inglesa.
Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura.
Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta maduración se consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del estanbilizante obteniendo una mayor untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.
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CONSULTA:Quisisera saber las calorias de los noquis y ravioles gracias Gloria 15/09/05
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RESPUESTA:
| Alimento |
Cal/100 gr. |
proteinas |
grasas |
| Ñoquis de papa |
246 |
6.6 |
6.3 |
| Ravioles de carne y jamón |
253 |
9.1 |
4.4 |
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TIP:Hola:
Soy italiana, vivo en Venezuela, pero creci en Mexico, DF., casada con un mexicano. Cada de vez que puedo cocino a la mexicana, pero a veces no se consiguen todos los ingredientes, así que improvisamos, por ejemplo, para poder hacer chilaquiles cuando no conseguimos tortilla, las sustituimos por Doritos naturales y quedan de rechupete. Espero les sirva este tip.Nadia Lazzaretti 15/09/05
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RESPUESTA: Muchas gracias por el Tip Nadia, apuesto que muchos de nuestros visitantes podran seguirlo para poder disfrutar de este delicioso platillo. Como consejo personal tambien pueden optar por hacer sus propias tortillas de maiz . VER RECETA CLICK AQUI
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CONSULTA: Como preparo el guacamole.Ceci 13/09/05 |
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CONSULTA: Hola me podrias decir como hacer una salsa de besamel.Javier. 13/09/05 |
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RESPUESTA:Pon la leche a calentar. En un bol, mezcle la misma cantidad de harina que de aceite. Cuando la leche rompa a hervir, añadir la mezcla, remover ligeramente y listo. Asi tendras una besamel en un minuto.
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