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CONSULTORIO GASTRONOMICO

Hola aqui Puedes enviar todas las consultas que desees sobre cocina, tambien hay espacio para ideas, sugerencias, descubrimientos... Contestaremos a todas las preguntas en medida de lo posible. Las respuestas seran via e-mail, por lo que debes de incluir tu direccion de correo electronico, si no no sera posible responderte.

CONSULTAS RECIBIDAS

CONSULTA: Hola, saludos. Mi consulta ahora es sobre los tacos de tripa frita como se prepara la misma y con que salsa se acompaña. Gracias Luis Carlos. Mexico . 25/01/06
RESPUESTA:
Gracias por visitarnos, estos deliciosos tacos, los cuales trato de preparar seguido por que me encantan, son sencillos de preparar.

Tacos de tripitas de res
Ingredientes:

1 ruedo de tripas de res
1 cebolla grande
cilantro
6 tomates grandes
50 grs. de chile del arbol

Elaboración:

Lava bien las tripas, para lavarlas las puedes en la llave del fregador como si fuera manguera para que se limpien bien, deja correr el agua dentro de ellas hasta que salga limpia. Una vez limpias ponlas a cocer en bastante agua por alrededor de 2 horas o hasta que esten cocidas.

Picalas y ponlas a freir sin aceite pues sueltan mucha grasa, a tu gusto, tiernas, termimo medio o doraditas. Sirvelas en tacos acompañalas con el tomate,la cebolla y el cilantro picados , Salsa de chile de arbol al gusto.

Salsa

Pon a cocer los chiles con 3 tomates, licuales y agregales sal al gusto.


CONSULTA: Los felicito por su portal. quién puede darme la receta para cocinar la cabeza de res entera para tacos. Muchas gracias Cynthia Garcia. Mexico . 24/01/06
RESPUESTA:
Tacos de Cabeza de Res

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cabeza o cachete de res.
5 Dientes de ajo.
10 Bolitas de pimienta entera.
1 Hoja de laurel.
2 Cubos de knor res.
1 Cebolla entera.
1 Chile verde ( si se desea )

Elaboración:

Pones a cocer en una olla de lento cocimiento la carne con todos los ingredientes ( si desea omitir el chile no hay problema, este tipo de chile no enchila, solo le da un sabor rico a la carne ). Dejar cociendo aproximadamente 7 horas. Una vez cocida la carne haga taquitos con ella. ( tortillas recién hechas ) Picar repollo, cilantro, y cebollita y ponedle a los tacos.


CONSULTA: Que tal, me podrian decir como cocinar los tacos de cabeza de res Omar Heredia. Mexico . 24/01/06
RESPUESTA:
Tacos de Cabeza de Res

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cabeza o cachete de res.
5 Dientes de ajo.
10 Bolitas de pimienta entera.
1 Hoja de laurel.
2 Cubos de knor res.
1 Cebolla entera.
1 Chile verde ( si se desea )

Elaboración:

Pones a cocer en una olla de lento cocimiento la carne con todos los ingredientes ( si desea omitir el chile no hay problema, este tipo de chile no enchila, solo le da un sabor rico a la carne ). Dejar cociendo aproximadamente 7 horas. Una vez cocida la carne haga taquitos con ella. ( tortillas recién hechas ) Picar repollo, cilantro, y cebollita y ponedle a los tacos.


CONSULTA: SERIAN TAN AMABLES DE ENVIARME LA RECETA DE LOS TACOS ARABES, COMO LA PREPARACION DE SU SALSA ACOMPALANTE GRACIAS. Mario Ortega Martinez. Ensenada Baja California . 24/01/06
RESPUESTA:
Esa receta la puedes encontrar en este consultorio.


CONSULTA: HOLA SOY UNA MUJER DE 62 ÑOS, ME GUSTA MUCHO LA COCINA, PROBÉ LOS ROMERITOS EN MOLE QUE UNA AMIGA ME COMPARTIÓ, EN MOLE, SI HAY ALGUNAS OTRAS FORMA DE PREPARAR ME ENCANTARÍA ME LO EXPRESARAN, MI CORRERO ES gracias por las atenciones prestadas. SOFIA REYES RODRIGUEZ. Cd. Victoria, Tamaulipas . 24/01/06
RESPUESTA:
Gracias por escribirnos, a ver que le parecen estas:

Romerito con tortas de papa

ngredientes
Romeritos limpios 1 kg.
Mole en pasta 2 tazas
Caldo de pollo 2 tazas
Papas grandes cocidas y peladas 3
Polvo de camarón seco 150 grs.
Huevo 1
Margarina 45 grs.
Leche 1/3 taza
Consomé de pollo al gusto
Aceite para freír c/n

Preparación

Cueza los romeritos en poca agua, escúrralos. Disuelva el mole en el caldo de pollo y fríalo en poco aceite, cuando hierva, agregue los romeritos y la mitad del polvo de camarón, tape y baje el fuego. Rectifique la sazón. Aparte machaque las papas hasta hacerlas puré, mézclelo con la otra mitad de polvo de camarón, huevo, margarina y leche. Forme tortitas pequeñas y fríalas en aceite y escúrralas. Sirva los romeritos con tortitas encima.

Sugerencias para servir Agregue camarones secos al momento de cocinar el mole.

TALLARINES CON ROMERITOS

Ingredientes:
½ taza de mole poblano en pasta
½ litro de caldo de pollo ya preparado
½ litro de romeritos limpios y picados
200 gramos de camarones secos pelados
2 paquetes de tallarines número 1 La Moderna cocidos al dente.

Preparación:

Diluya la pasta de mole con el caldo. Caliente en una cacerola y si hace falta sazone con un poco más de sal, chocolate o anís. Cuando hierva añada los romeritos y los camarones, deje cocinar 5 minutos más. Mezcle con la pasta escurrida.

Romeritos con tortas de camaron

Ingredientes:
1 taza de camarón seco y molido
1/2 barra de chocolate de mesa
2 Tazas de caldo de pollo
1 Kg. de romeritos cocidos
6 nopales cocidos y picados
1/2 kilo de papas cocidas, peladas y picadas
2 claras
2 yemas
2 cucharada de consome concentrado

Preparación:
Disuelva el mole con el caldo de pollo y frialo en un poco de aceite. Agregue el chocolate y dejelo cocinar por 15 minutos agregue el concentrado de consome,anda los romeritos, los nopales y las papas. Aparte bata las claras a punto de turron y ayada las yemas y el camaron.

Mezcle bien con una cuchara la mezcla y tome porciones de esta y frialas en aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados. Añada las tortitas al guisado.


CONSULTA: Hola, gracias por su pagina, recien la he leido y me parece muy interesante. Tengo una duda con respecto ala receta de esparragos con queso, donde se utiliza la salsa blanca, me podrian informar donde la consigo? Yolanda Lopez. E.U.A. . 20/01/06
RESPUESTA:
Despues de cocer los esparragos y freir la cebolla, agregas la salsa a la cebolla y bañas los esparragos.

La salsa blanca la consigues en cualquier tienda de comida, o la puedes preparar tu misma de la siguiente manera:

Se disuelve una cucharada de maicena o harina de trigo en 1 taza de leche, se agrera ½ taza de caldo o agua, 1 cucharada de mantequilla, un poco de pimienta y sal suficiente. Se tiene al fuego revolviéndola constantemente hasta que espese un poco. Se retira y si se desea se le pone perejil picado o se agrega a tu receta favorita.


CONSULTA: Hola quiero saber si me pueden mandar unas recetas, la primera es el pozole rojo al estilo guadalajara,tambien el asado de puerco al estilo mexicano y por ultimo la cochinita pibil. Gracias estan muy faciles sus recetas, espero su respuesta. Paty. Texas,u.s.a . 18/01/06
RESPUESTA:
POZOLE ROJO DE JALISCO

( para 10 personas )

Ingredientes:

750 gramos de maíz descabezado
Ajos
Carne de cerdo al gusto (lomo, pierna o cabeza)
1 cebolla para cocerla con el pozole
100 gramos de chile ancho desvenados y remojados en agua caliente
100 gramos de guajillo en el mismo proceso del otro chile

Para acompañar:

1 lechuga finamente picada
Orégano molido
12 rabanitos picados
Cebolla picada
Limones cortados
4 tostadas
chile piquin.

Procedimiento:

El maíz se enjuaga muy bien, se pone en una cacerola con agua que cubra todo a fuego lento, sin sal (o no se cocerá el maíz), aparte se coce la carne con la cebolla y la sal, cuando esté suave se corta en trozos, los chiles anchos y guajillos se licúan con el agua en que se remojaron y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz, se agregan ahí mismo los trozos de carne y un poco de caldo en el que se coció la carne, se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 20 minutos a fuego lento.

El caldo del pozole debe quedar espeso, se le retira la cabeza de ajos y se sirve acompañado por el resto de los ingredientes colocados en platos de barro individuales para aliñarlos al gusto

Las otras dos recetas las puedes encontrar en los siguientes enlaces: Asado de puerco y Cochinita pibil


CONSULTA: Quisiera la receta del pollo con nopales. Muchas gracias Fabiola. Colorado,u.s.a . 18/01/06
RESPUESTA:
1 pechuga de pollo grande (550 g) cocida y deshebrada
6 nopales medianos (420 g) cocidos y picados
4 tomates rojos medianos (480 g) asados y picados
2 aguacates medianos (360 g)
1 cebolla mediana (200 g)
chiles chipotle adobados picados finamente
sal al gusto

Preparación:

Fría la longaniza en su propia grasa, retire del sartén y, ahí mismo, fría media cebolla picada y la carne deshebrada; agregue el tomate rojo, los chipotles y los nopales, enseguida incorpore la longaniza frita. Mantenga el guiso en el fuego hasta que reseque un poco y sazone. Si es necesario agregue un poco de sal. 2. Vierta en un platón y adórnela con el resto de la cebolla rebanada y el aguacate en tiras.


CONSULTA: ahora quisiera que me mandaran o que alguien eviara una receta para hojaldre y receta para hacer bolillos Jose Luis Carmona. u.s.a . 9/01/06
RESPUESTA:PAN CASERO(BOLILLO O TELERA)

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo cernida
1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
¼ de taza de azúcar
6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
Yema de 1 huevo (opcional)
1 cucharada sopera de sal
Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Procedimiento:

Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).

Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.

Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño . Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11. Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.

Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.

Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.

Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.

PASTA HOJALDRADA

Ingredientes:
(para ½ kg.)

2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de manteca de cerdo
1 barrita de mantequilla o margarina
7 cucharadas de agua helada
1 cucharadita de jugo de limon

Preparacion:

Se mide la harina cernida y se vuelve a cernir con sal, aparte con la manteca y mantequilla se hace una mezcla homogenea que se divide en cuatro partes iguales.

Una de las partes de grasa se mezcla con la harina, frotando suavemente con la punta de los dedos hasta que parezca migajas de pan. Se agregan el agua y el jugo de limon, y se unen los ingredientes con un cuchillo de punta redondeada hasta obtener una pasta suave y flexible. La pasta se pone sobre una superficie perfectamente enharinada y se amasa suavemente con la punta de los dedos hasta que desaparezcan todas las grietas.

Se mete en una bolsa de platico y se mete en el refrigerador 20 minutos. La mezcla de manteca y mantequilla se debe conservar tambien fria.

En una superficie ligeramente enharinada, se extiende la pasta formando un rectangulo de 50 cms.de largo por 20 cms. de ancho y un dedo y medio de grueso. Se corta otra porcion de grasa en trocitos, que se repartee por igual sobre las dos terceras partes de la masa, hasta un dedo de los bordes, para doblarla se dobla la parte sin grasa y se pliega con el otro extremo, luego se unen los bordes de la pasta.

Se vuelve a meter en una bolsa de platico y se refrigera otros 20 minutos. Se voltea la pasta en forma que el doblez quede hacia la derecha y se extiende con el rodillo como al principio. Se cubren otras dos terceras partes de la pasta con otro cuarto de grasa y se dobla del mismo modo; se unen los bordes y se refrigeran como antes.

La misma operacion se repite con la grasa restante pasados los 20 minutos de refrigeracion, dando media vuelta a la pasta cada vez que se vaya a extender.

Por ultimo se estira formando un rectangulo como el primero, se quita el exceso de harina, se dobla y se mete en la bolsa de plastico, sin apretar. Se deja reposar en lugar fresco , por lo menos 30 minutos antes de colocarla en el molde. Se cuece en el centro del horno, previamente calentado a 220 ºC (425 ºF).


CONSULTA: que es el humo liquido? y para que sirve? Carolina. Argentina . 9/01/06
RESPUESTA:Hola El humo liquido sirve para ahumar los alimentos, viene en presentacion de una solucion que tu puedes mezclar con otros ingredientes como hierbas aromaticas para darle un sabor diferente a las carnes que vayas a ahumar.
CONSULTA: hola amigos y amigas les escribo desde holanda ..por favor necesito una receta rapida pero rica de pollo al horno y sencilla.quiero darle una sorpresa a mi novia.espero por favor la reseta de pollo al horno gracias Maria Luisa. holand-nederland . 8/01/06
RESPUESTA:Hola estas son buenas opciones, espero sean de tu agado.

Pollo al horno

1 pollo
1 manzana
sal, pimienta
1/2 taza de aceite
3/4 taza de caldo
1/2 taza de vino blanco
2 ctas. de romero
1 cda. de mostaza
1 kilo de papas

PREPARACION:

Lavar bien el pollo, secarlo y frotarlo con jugo de limón, sal y pimienta. Colocar adentro 1 manzana sin pelar y atar las puntas de las patas para que matanga bien su forma. Colocarlo en una asadera con 1/4 taza de aceite, disponer alrededor las papas cortadas en forma deseada.

Cocinar 1 hora y 15 minutos, cada 10 minutos rociándolo con una mezcla de caldo, 1/4 de aceite, el vino blanco y la mostaza. Colocar las ramitas de romero para decorar al servir .

Pollo al horno con verduras

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de 1400 gr.,
6 papas medianas,
375 gr. de calabacitas,
4 cebollas pequeñas,
30 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de zumo de limón,
2 filetes de tocino,
2 cucharadas de aceite.

Calentar el horno a 180º C. Pelar las papas, las calabacitas y la cebolla. Cortar las papas por la mitad y las calabacitas en cubos. Mezclar la mantequilla con el zumo de limón y untar el pollo entero por dentro y por fuera.

Poner el pollo en la bandeja. Cortar los filetes de tocino en tiras y colocarlas sobre la pechuga del pollo. Colocar las patatas, la calabaza y la cebolla en una bandeja más pequeña y untarías con aceite. Colocar las dos bandejas en el horno y asar durante 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.

Servir con ejotes verdes y brócoli al vapor.


CONSULTA: Hola buen día, felicitaciones por su boletin, me encanta recibirlo y me gustaria preguntarles si saben cómo se hacen los tacos de canasta,autenticos chilangos he intentado varias veces y no me salén. Maria Luisa. Mexico. 6/01/06
RESPUESTA:Hola visita el siguiente enlace y encontraras la receta, bajo el nombre de tacos sudados que es lo mismo. Tacos sudados


CONSULTA: hola, viendo algunas recetas me encontre con la de los exquisitos tacos arabes, pero quisiera saber las cantidades exactas de los condimentos para preparar 5 kilos de carne, tambien quiero saber que parte del puerco es la que se recomienda y como preparar las tortillas de harina con la que se comen. Les agradezco de antemano Carlo. Oaxaca. 5/01/06
RESPUESTA:Hola , necesitaras

TACOS ARABES
5 kgs. de Carne de puerco
sal al gusto
jugo de 10 limonones
25 grs. de menta
25 grs. de tomillo
un chorrito de aceite
Para acompañar:
tomate
perejil
cebolla
lechuga

Adoba la carne con con todos los ingredientes y dejala marinar de un día para otro. Al dia siguiente sacala del marinado y escurrela, ensarta la carne en el asador vertical y se va dorando. Cuando la carne este cocida, picala y sirvela dentro de un pan de pita con tomate,perejil, cebolla y lechuga, y se acompaña con salsa blanca de tahína.

Para la salsa:
3 cdas de tahína(crema de sésamo)
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de yogurt natural
Perejil
sal.

(Mezclar en este orden y ligar la salsa). Para las tortillas de harina visita el siguiente enlace: Tortillas de harina


CONSULTA: hola!, por favor me podrian pasar la receta de la masa de los tacos y de las fajitas. muchas gracias Monica. Argentina. 4/01/06
RESPUESTA:Hola , la receta de fajitas esta en este enlace Fajitas y las tortillas en estos: Tortillas de maiz y Tortillas de harina


CONSULTA: Hola, les estoy muy agradecidos por la receta que me han dado. Ahora les quiero pedir la receta de las carnitas michoacanas. tambien quisiera aprender a distinguir las partes que se aprovechan Luis Carlos. Oaxaca. 3/01/06
RESPUESTA:Hola Luis Carlos, mira visita el siguiente enlace y ahi encontraras la receta: CARNITAS ESTILO MICHOACAN


CONSULTA: que tal, gracias por su receta. Ahora les pido la receta del cabrito asado, como el regiomontano. gracias. Analy. Huatulco. 3/01/06
RESPUESTA:Hola esta es la receta:

CABRITO ASADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/4 de cabrito
ajos
perejil
sal
aceite

MODO DE PREPARACIÓN

En una bandeja de horno ponemos el cabrito entero y lo salamos. Machacamos los ajos y el pereji en un recipiente con un poco de sal. Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien. Rebozamos el cabrito con esta mezcla.

Mientras vamos calentando el horno a 200º durante unos 10 minutos. Metemos el cabrito y lo tenemos asándose durante una hora. Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta. Lo metemos otra vez y lo tenemos otros 40 minutos.

Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó 2 minutos. Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le añadimos más.


CONSULTA: Me urge una rica salsa para el 31 de diciembre para la pierna de cerdo ahumada , gracias ... Amanda de Cosme. El salvador. 28/12/05
RESPUESTA:Hola amiga, mira te recomiendo dos salsas:

10 chilitos de árbol
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
unas gotitas de vinagre
agua
1 punto de orégano

PREPARACION:

Se cuece el chile y se licúa con la cebolla y el ajo. Se agregan una o dos gotas de vinagre y un puntito de orégano

Salsa de chile de árbol frito
350 gramos de tomate verde
8 chiles de árbol fritos
sal al gusto.

Frie los chiles en aceite, despues se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos; se muele todo y se le añade sal al gusto.

Espero te agraden. Tambien te recomiendo visitar nuestra seccion de salsas, la encontraras dentro del area de antojitos. pulsa el siguiente enlace para acceder a ellas. http://cocinalamexicana.espaciolatino.com/antojitos.html


CONSULTA: necesito saber mas recetas, acerca de como hacer una pierna de cerdo. ojala pudieran ayudarme. yareri_amoros. Mexico. 30/12/05
RESPUESTA:Hola mira, en nuestra web tenemos la receta de la pierna asada, puedes checarla dando click AQUI

Otras recetas:

PIERNA EN ADOBO

Ingredientes:
1 pierna de puerco de 6 o 7 kg.
6 chiles anchos
¼ taza de vinagre
1 taza de vino blanco
1 cebolla
6 dientes de ajo
6 clavos
2 cucharadas soperas de manteca
- sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar la pierna y secarla.Licuar los ajos, la cebolla y los clavos con sal y pimienta y con 3/4 de taza de vino blanco.Colocar la pierna en una cazuela; hacerle incisiones y bañarla con la mezcla de vino y especias. Dejarla reposar tapada durante la noche en un lugar fresco.

Tostar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el agua en que se remojó y el vinagre.Inyectar la pierna en varios lugares con ¼ de taza de vino. Embarrarla con el chile molido y untarla con un poco de manteca.

Engrasar ligeramente la charola de hornear, poner la pierna y cubrirla con papel aluminio.Mezclar el sobrante de salsa de chile con el jugo donde reposó la pierna. Mientras se hornea a fuego medio, bañarla de vez en cuando con este jugo, levantando el papel aluminio y volviendo a tapar.

Tarda aproximadamente 6 horas en cocer (una hora por Kg.) pues tiene que quedar suave y perfectamente cocida.

Pierna en Puerco en Pulque

Ingredientes:
1/2 pieza de pierna de puerco con hueso de 2 kilos, redondeada con una capa de grasa de 1 centímetro.
2 tazas de jerez seco.
1/2 taza de pulque.
1/2 cucharada de sal.
15 hojas de laurel.
2 cucharadas de tomillo fresco.
3 granos de pimienta gorda molida.
3 clavos de olor molidos.
1 cucharada de tomillo fresco.
1 cucharada de anís molido.
1 taza de azúcar.

Procedimiento:

Calentar el jerez con el pulquela sal, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos y el anís. Aparte, colocar la pierna de puerco e una cacerola o recipiente para horno. Bañar con la mezcla anterior, hasta quedar cubierta (si fuera necesario agregar un poco de agua caliente).

Hornear a 200 grados centígrados por tres horas, aproximadamente. Salsear durante la cocción con su propio líquido, hasta que se consuma. Retirar. Espolvorear con el azúcar. Quemar la parte superior con una plancha o un comal caliente. Rebanar y servir frío o caliente.

Espero sean de tu agrado.


CONSULTA: Hola, un saludo antes que nada. quisiera que me dieran la receta pa hacer los tacos de cabeza de res y su salsa. bueno, me despido y muchas gracias Analy. Huatulco. 26/12/05
RESPUESTA:Hola Anali, la receta esta abajo de esta respuesta, para la salsa, necesitas:

10 chilitos de árbol
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
unas gotitas de vinagre
agua
1 punto de orégano

PREPARACION:

Se cuece el chile y se licúa con la cebolla y el ajo. Se agregan una o dos gotas de vinagre y un puntito de orégano


CONSULTA: Hola, les saludo desde Oaxaca. Lo que quiero aprender a cocinar es la cabeza de res para tacos. De antemano les doy las gracas. Luis. Oaxaca. 26/12/05
RESPUESTA:Hola Luis esta es la receta:

BARBACOA DE CABEZA
1 cabeza de vaca como de 10 kg
1 manojo de hierbas de olor
1/2 kilo de chiles huajillos (secos)
1/4 de chile mulato (secos)
1/4 de chile pasilla (secos)
1/2 kilo de tomates
4 dientes de ajo
1/8 de chiles jalapeños
2 cebollas
1/4 de apio
1/4 de zanahorias
sal
vinagre
aceite de oliva

Preparacion:

1- poner a hervir la cabeza en una olla gigante de aluminio con los ajos, la cebolla, las hiervas de olor, el apio, las zanahorias, sal y un chorrito de vinagre por aproximadamente 2 horas.(las verduras son para darle buen sabor cuando ya esten cocidas, saquelas y tirelas, por que si las deja mas tiempo de desintegrarian).

2- preparar la salsa con los demas ingredientes, dorando en un comal todo: los chiles secos, los jitomates, el ajo, los chiles jalapeños y colocar en una licuadora con un poco de agua y poner en una cecerola aceite de oliva y un trozo de cebolla como de 15 grs, poner lo molido , pero se tiene que colar y cocinarlo por 10 minutos agregando unas hojitas de laurel.

3- sacer la cabeza ya cocida y sazonada y cortar pequeños trozos y dorarlos en una sarten con un poco de aceite de olivo y ya que esten doradas, añadir la salsa y listo. , que lo disfrutes.


CONSULTA: Quisiera la receta de los romeritos,gracias.NORMA E.IVICH . Obregon,Son. 20/12/05
RESPUESTA:Hola Norma esta es la receta:

Romeritos

Ingredientes de la Salsa:
1½ cebollas blancas
6 dientes de ajo enteros
4 chiles anchos lavados y desvenados
2 chiles mulatos lavados y desvenados
2 chiles pasilla lavados y desvenados
1/2 tazas de pasas
24 almendras peladas y tostadas
30 cacahuates pelados
4 clavos de olor
pimienta negra
1 raja de canela
2 tazas de caldo de pollo
½ plátano macho
5 rebanadas de pan tostado
1 taza de manteca

Tortitas de camarón

2 1/2 tazas de camarón seco, sin cabeza ni cola tostados y bien molidos
2/3 de taza de pan molido fino
10 claras de huevo
10 yemas de huevo ligeramente batidas
aceite
verduras
1 kg de romeritos frescos, finamente picados y cocidos
24 papas cambray cocidas y peladas
2 tazas de nopales cocidos con sal y tequesquite y cortados en cuadritos.

Modo de preparación

Se calienta la manteca en una cacerola, saltear el ajo y la cebolla. Aparte dorar los chiles ligeramente cuidando que no se quemen y retirarlos. Poner todo en la misma cacerola agregando los ingredientes restantes para la salsa. Dejar hervir, retirar del fuego y licuar hasta que la textura quede sin grumos ni trozos.

Poner de nuevo en el fuego y dejar que se cocine a fuego suave por una hora, cuidando que no se seque demasiado, si esto ocurre añada más caldo. Si la salsa quedo demasiado picosa puede agregar chocolate con el fin de disminuir el picor y acentuar el sabor.

Para preparar las tortitas: Mezcle el pan molido, el camarón molido. En un tazón bata las claras a punto de nieve, incorpore las yemas y la mezcla de camarón. Caliente la sartén y fría la mezcla, poniendo por porciones de una cucharada. Agregue las tortitas de camarón a la salsa de mole. Ponga también los romeritos, papas y nopales. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si lo desea puede añadir camarones secos. , que lo disfrutes.


CONSULTA: hola quisiera ver si me puedes decir como hacer la pierna de cerdo es para la cena del 24 de dic... me urge por favor...... graciasArianna itzel . Veracruz,Ver. 20/12/05
RESPUESTA:Hola Arianna, mira en este enlace tenemos una receta facil de preparar Pierna asada, que lo disfrutes.


CONSULTA: hola me gustaria que me enviaran una receta sensilla para hacer el pavo navideño gracias Sonia Hernandez. Veracruz,Ver. 20/12/05
RESPUESTA:Hola Sonia, mira en este enlace tenemos una receta facil de preparar Pavo relleno de arroz, que lo disfrutes.


CONSULTA: Seria posible que alguien me facilitara la receta para hacer tamales verdes como los de la ciudad de Mexico? No he comido tamales mas deliciosos que esos! Gracias Susana. Texas.E.U.A. 20/12/05
RESPUESTA:Hola esta es la receta.
1 kg de harina de maíz preparada.
2 cucharaditas de polvos para hornear.
½ kg de manteca de cerdo.
1 pollo en caldo.
½ kg de tomates verdes.
3 chiles verdes serranos.
1 pedazo de cebolla.
1 diente ajo.
1 ramito de hojas de cilantro.
Hojas de maíz,(el número depende de la cantidad de tamales)

Preparación <>Pon el pollo a cocer y déjala enfriar para deshebrarlo. El pollo cocido en caldo se deja secar y enfriar para poderlo deshebrar. Reservar el caldo.

Para preparar la salsa

Los tomates se hierven y posteriormente se muelen con el cilantro, chile, cebolla y ajo, todo esto bien molido se fríe con un poco de manteca y se le agrega un poco de caldo en el que se cosieron los tomates y un poco de caldo de pollo; se sazona con sal y se agrega el pollo deshebrado; deja espesar un poco y apágalo para que enfríe.

Por otro lado, bate la manteca hasta cremarla, y agrega poco a poco la harina con el polvo para hornear y el caldo de gallina; la cantidad de harina que añadirás será la necesaria para formar una pasta suave, no dejes de batir.

Para saber si la masa está lista, pon un pedacito de ella en un vaso, si flota, ya está en su punto.

Las hojas de maíz se remojan con anticipación y escurren, luego se rellenan con una cucharada de la masa; después, se le pone una cucharada de salsa verde con el pollo y se envuelve. Así, con cada uno de los tamales que se irán preparando. Esto mismo se hace con los demás tamales que se desee preparar. Finalmente, los tamales se meten a coser en una olla al vapor.


CONSULTA: Hola, tengo una pregunta respecto a los tamales cuanto caldo se le tiene que hechar aproximadamente y cuanto tiempo tinen que durar en la lumbre, como es la primera vez que los hago no se muy bien calcularle, gracias y espero respuesta.hayde quezada. Dallas,Tx.E.U.A. 19/12/05
RESPUESTA:Hola Hayde, Mira la proporcion de caldo es asi por cada dos tazas de masa o harina para tamal son 3 tazas de caldo, tu misma puedes ir regulando la cantidad de caldo o agua, para que la masa no quede ni muy aguada ni muy seca, esto para que sea facil ponerlas en las hojas de maiz, el tiempo de coccion es de aproximadamente 1 hora, vigilando el nivel de agua para que no se seque y se vayan a quemar, checalos pasado este tiempo. si no dale un poco mas de tiempo hasta que esten listos.


CONSULTA: soy nayely roque de tuxtla gutierrez chiapas y quiero saber que condimentos lleba la barbacoa y como se prepara la barbacoa mexicana se los agradecere mucho si me mandan la informacion "gracias" .nayely roque hernandez . Tuxtla,Gtz.,Chiapas. 13/12/05
RESPUESTA:Hola Nayeli, mira tenemos dos deliciosas recetas en nuestra web, puedes acceder a ellas mediante los siguientes enlaces: http://cocinalamexicana.espaciolatino.com/barbacoa.html y Barbacoa de lengua , que lo disfrutes.


CONSULTA: Buenas, quisiera sorprender a mi esposa cocinando una buena comida mexicana, pero aqui en brasil no logro encontrar las tortillas para hacer fajitas, me gustaria saber si sabes la mezcla para hacer esta masa para las fajitas y como las hago, muchas gracias de antemano... Shepylenof Vivas. Brasil. 3/12/05
RESPUESTA:Hola Shepylenof, en nuestra web tenemos las recetas para preparar tanto las tortillas de maiz como las de harina, precisamente para nuestros amigos que no las encuentras las puedan preparar en casa. Pulsa sobre los enlaces para acceder a ellas. Suerte. TORTILLAS DE HARINA y TORTILLAS DE MAIZ


CONSULTA: Primeramente, felicitarlos por este espacio que nos da una muestra patente de la riquesa gastronómica de nuestro país, y segundo, solicitar su ayuda con la receta del mole blanco, ya que mi marido quiere que intentemos cocinar y degustarlo juntos. De antemano gracias por su ayuda. Su servidora. Victoria Machorro. Mexico. 30/11/05
RESPUESTA:Hola este es la receta del delicioso mole blanco, provecho.

Mole blanco

1 taza de pasas blancas
1 taza de almendras peladas
1 taza de cacahuate
1 taza de semillas de calabaza
1 taza de ajonjolí
1 taza de chocolate blanco
2 chiles gueritos
2 plátanos machos fritos
1 pan blanco dorado
1 cebolla frita
1 diente de ajo
10 tazas de caldo de pollo

Preparación

Fríe todos los ingredientes excepto el chocolate blanco. Agrega el caldo de pollo, el chocolate blanco y pon a hervir por espacio de media hora. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Obtenido el espesor deseado queda listo para aderezar la carne que guste, de preferencia pollo.


CONSULTA: Hola, me podrías compartir una buena receta para Tortas ahogadas. Gracias. Luis Mogeka Guadalajara, Jalisco, México. 30/11/05
RESPUESTA:Esta receta la tenemos en nuestra web, para acceder a ella, pulsa el siguiente enlace: Tortas ahogadas Gracias espero las disfrutes.


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