INGREDIENTES
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1 kg. De retazo con hueso (chamberete,rechadera, aguja, tuetano)
2 zanahorias 1 nabo 1 poro 1 cebolla cambray 1 diente de ajo 1 clavo de olor 1 pimienta delgada 6 hojitas de yerbabuena |
PREPARACION:
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Limpia la carne y parte en porciones de 5 cms., ponla en una olla con tres litro de agua fria, una cucharada de sal gruesa, las verduras bien lavadas y picadas, la cebolla con el calvo y las pimientas incrustadas, a que hierva en una olla prefectamente cerrada a fuego lento durante 5 horas. En una olla a presion el procedimiento es el mismo, pero se le disminuye el agua a dos litros y el tiempo de coccion es de 1 hora 5 minutos. La cantidad es reducida a 1 ½ litro de caldo para 6 personas. Para clarificar: 50 gramos de aguayon crudo picado
Cuela el caldo y agregale el aguayon picado, huevo crudo y una ramita de apio Al fuego, moviendolo con un batidor de globo, inmediatamente a que suelte hervor, se aparta, se saca el batidor y se sostiene a que hierva cerca del fuego 3 minutos, se separa del fuego, se tapa con un lienzo humedo 10 minutos y enseguida se pasa por el mismo lienzo con mucho cuidado para no rebotarlo. Se puede servir con pollo picado o carne deshebrada. |
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