Se parten las calabacitas a la mitad (a lo redondo) y se ponen a cocer, no mucho para que no se deshagan, mientras tanto se frie la cebolla en poco aceite y se le agrega el tomate y un poquito de agua, cuando esten cocidas las calabacitas, se les sacan las semillas con una cucharita (se reservan) y se rellenan con queso, se tapan con las semillas, se separan las claras del huevo y se baten a punto de turron.

cuando esten listas se le agregan las yemas,se revuelcan las calabacitas rellenas en harina y se pasan por el huevo, se frien y se pasan al caldo de tomate, se dejan hervir 5 minutos y se sirven calientes.

Nota: se pueden rellenar de carne molida.
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