Blanquear lo espárragos y reservar en agua fría. Cortar el mango en julianas finas reservar. Picar el atún en macedonia marinarlo en el aceite de oliva ,junto con el limón, y el chile de árbol por un periodo de 5 min. reservar.

Picar el pepino en brunoise y picar el cilantro finamente junto con le echalot. Mezclar la crema de coco con el pepino, cilantro, echalot y el atún con todo y la marinada reservar.

Para montar se va a hacer una cama con lo espárragos y encima poner lo mangos haciendo una torre encima de los mangos poner la mezcla de el atún decorar con cebollin. Se puede acompañar con un ralish de kiwi..

Enviado por: Cheff Fredo Gzz
Monterrey,Mexico