Acitrona la cebolla en la manteca, añade el arroz y se sofríe hasta que al moverlo suene como arenita, entonces agrega el tomate y deja sazonar bien, incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto.Cubre la cacerola y se pone a fuego muy bajo. Deja cocer más o menos 20 minutos.

Salsa de chiltomate
Receta para 1 a 1½ tazas.

4 tomates grandes asados o cocidos en agua
4 a 5 chiles habaneros asados
1 cebolla asada
1 manojo grande de cilantro
sal al gusto

Licua todos los ingredientes y sirce en una salsera, adornada con un poco de cilantro picadito. Esta salsa es acompañante de ciertos platillos como los huevos motuleños o el poc-chuc.